現在有的人認為海參的刺越多，營養成分越高，這種說法是錯誤的。判斷海參營養成分高不高，主要看它體內含的各種營養成分。野生的海參是需要自己去捕撈食物，由于它長期經過海水的拍打，石頭的打磨，才會使得它的背刺非常的光滑。

　　海參個頭大小和背刺多少并不是判斷海參好壞的標準，雖然野生海參的大小不一，但它膽固醇低，脂肪含量相對較少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，能夠提高人體的免疫力。相反，如果您在市面上看到大小相同，長相都很相近的海參，就要注意了。

　　現在市面上賣的海參大多是人工養殖的海參，人工養殖海參有兩大弊端，需要給它投放餌料，餌料里含有大量的鹽、糖;再就是人工網箱養殖，沒有足夠的生長環境和生長年限，不足兩年就會被拿到市面上銷售。

　　其實，選擇海參的好壞，口碑品牌尤為重要。